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我媽煮的那肉燥飯香氣,真的是凡人無法抵擋

好幾次我試煮,始終煮不出我媽媽那道肉燥飯的香氣,

今天,我終於知道問題出在哪兒了?

也把這秘笈傳授給大家,

肯定能把妳(你)家的每個人都養得肥滋滋的喔!

所以有肥胖問題的朋友們,

請不要煮這道來吃,否則肥了肚腩我可不負責的喔!!!  (笑~)

這肉燥po上了我的FB及粉絲團,詢問度、按讚率極高耶!!

魯肉燥-27.jpg

有朋友一直敲碗要我趕快寫食譜…

拖了兩個多月的食譜,今天終於放上來了!

可知道邊煮邊拍真的很"搞剛",火侯忽大忽小的就怕燒焦了,

光這些相片我還是拍了近百張,還特精選清晰的、具美感的二十來張…

所以等一下看完食譜,

一定要幫忙我「按讚」嘿~最好能再「留言」或「分享」喔 

 魯肉燥-24.jpg

通常肉燥飯是沒有加五花肉的,

但我發現我媽的這道肉燥&五花肉的搭配,實在是太妙了!!

親朋好友只要有吃過我媽的這道魯肉燥,

沒有一個不讚好吃的!!

直說我媽真的好有創意,而且美味度和肉燥飯一樣,但卻多了Q彈咬肉的口感,

 魯肉燥-30.jpg 

我家雙胞胎女兒都超愛吃這道肉燥飯~

每次吃完一碗通常還會再補個一碗以滿足口慾,

幸好她們倆的體質吃多了也不長肉,

所以妳們盡量吃、盡量吃…快增肉、要快增肉喔!

(圖片中的gina約七歲)

12

要準備的食材大概就醬~

五花肉、油蔥酥、蒜末、楜椒粉、醬油、米酒、水、鹽巴、細砂糖 。

(另外八角可選擇加與不加,我個人喜愛肉燥有八角味,但女兒都不愛!!)

【註】我媽是說加冰糖比較佳,但我家只有細砂糖啊 )))

而這油蔥酥也是我婆婆給我的,很香喔,

我之前煮不出那香氣,就是少了這一味!!

沒有了它,真的煮不出那好味道!  所以它算是這肉燥飯的重要食材。

 魯肉燥-1.jpg 

首先五花肉要下鍋川燙時,請先幫豬皮去一下角質

去角質方法請見我另一篇食譜說明>>  五花肉如何去除角質

去完角質後請放入滾水中,稍微汆燙個十分鐘半生不熟即可撈起。

1

撈起後,若有老人與孩童,建議您切成薄片狀!!

而我個人,其實比較喜歡正方型(以豬皮形狀) 條狀口感,因為我喜歡有Q彈的咬勁兒感

魯肉燥-2.jpg

其實五花肉本身有很多油脂,所以很會出油,

但以前使用一般鍋煮這道肉燥時,我還是要下一點油,才不會沾得這麼離譜!

不過自從使用Zawa鈦讚料理鍋後,

我煮這道肉燥時,我可以完全不再下油! 減少了過於的油膩感!

(這口鍋是可以一鍋到底的>>Zawa鈦讚料理鍋)

魯肉燥-3.jpg

對了,翻炒不宜過久,

怕油被煎乾了之後,口感會比較硬,孩子及老年人比較不容易咬,

但如果是年輕人喜歡Q彈口感的,可以再多翻炒個數分鐘。

接著就可以下蒜末及油蔥了,請翻炒至香氣出來!!

魯肉燥-4.jpg 

魯肉燥-5.jpg 

然後請灑上酌量的楜椒粉~

魯肉燥-6.jpg 

接著再淋下醬油,請斟量使用,因為醬油比較死鹽

魯肉燥-7.jpg 

再下一些砂糖,且均勻的翻炒。(稍有甜甜味的肉燥飯口感,真的超好吃)

魯肉燥-8.jpg 

再來謹記…水請一點點一咪咪的加

不要一次就加足了水,這樣三層肉會比較不容易入味喔!

魯肉燥-9.jpg

一些些一點點的加,試口感,覺得太鹹了再加一點點一些些這樣!!

魯肉燥-11.jpg

最後再下一點點的米酒。然後以小火讓它再煮個幾分鐘,

中間也要翻炒一下喔!

魯肉燥-12.jpg 

【重要】如果水加太多,覺得味道變淡了的話,也不要再加醬油,

請以鹽巴代替醬酒,這樣比較不會死鹽啦。

魯肉燥-13.jpg 

魯肉燥-21.jpg

魯肉燥-20.jpg

想吃魯蛋或豆皮,也可以在最後這流程加入一起燜煮!!

提供給大家完美不破水煮蛋的輕鬆去殼煮法>>>

首先請在雞蛋下水前,先在滾水中加入一些鹽巴!

加鹽巴的作用是什麼呢?

因為鹽巴有凝固蛋清的作用,防裂、防破! 

魯肉燥-15.jpg 

接著就可以將蛋放進去煮了,待再次煮滾後調整至小火,再煮約8~10分鐘即可關火。

魯肉燥-16.jpg

接著拿去水龍頭下沖水,直至蛋冷卻!!

 魯肉燥-18.jpg

您瞧瞧,是不是很容易輕鬆就去殼了呢?  

我都一直忘記告訴我婆婆這個小撇步,我婆婆每次都說她的白煮蛋好難撥,

每次煮白煮蛋,都將一顆完美的蛋撥成了難吃像了!!    

你們也試試吧!!

魯肉燥-19.jpg

完美的水煮蛋的完成後,可以一起放入肉燥鍋內蓋上鍋蓋燜煮。

我大概燜煮的時間是20分鐘就好入味了~ 燜煮時請記得將火侯調整至最小!

而且這口鈦讚料理鍋,

它的導熱性優,比起使用一般鍋子燜煮肉燥的入味速度還要來得快!

魯肉燥-22.jpg

喜歡淋魯肉汁吃飯的朋友,

建議水的量可以再多加一些,因為在燜煮的過程中,水份會被肉吸附掉~

魯肉燥-23.jpg

這個矽膠隔熱墊是Zawa鈦讚料理鍋隨貨附贈的,真的比抹布或防熱手套來得好用多了!

魯肉燥-25.jpg

 魯肉燥-26.jpg

魯肉燥-28.jpg     

這樣一道菜可以吃個好幾餐,而且絕對讓您家胃口不佳的小朋友變得食慾大增!

中餐吃飯配肉燥、晚上也可以洗半把青菜、下麵條淋上這肉燥,

再加一點點的沙茶,口味更是一極棒喔!

魯肉燥-29.jpg   

以上分享,不是隨便說說的,真的保證好吃! 

更多的美味食譜,請連結>>  愛的廚房 

 

 

【延伸閱讀】

【開箱】煎煮炒炸>省油輕鬆煮10道家常菜色分享。zawa鈦讚瓷晶36cm大炒鍋。

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婆婆媽媽的創意食譜1→不用醃【涼拌小黃瓜】十分鐘快速手拌。現做現吃食譜

 白菜滷食譜→懷念古傳統的媽媽味-怎麼煮才好吃,獨家小秘訣告訴你!!

 

再囉嗦一下…親愛的朋友們,記得看完食譜,

一定要幫忙我「按讚」「推推」最好能再「留言」或「分享」喔~謝恩。

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紜琪媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • MillyHo
  • 推~~肉燥我愛~~我每次煮都覺得味道不對(跟外面的比)
    我要照著媽咪的步驟煮一鍋香噴噴的肉燥
    謝謝媽咪分享:D
  • 快試著煮一次,怕太油就買絞肉來煮給孩子吃,
    真的太香了,太好吃了,
    我以前都煮不出來的好口味,終於被我煮出來了!

    紜琪媽咪 於 2013/09/28 23:59 回覆

  • 香噴噴
  • 推2
    我有很嚴重的肥胖問題~
    說實話...我不是很敢認真地看這篇文章>"<
    也太誘惑人了><"
  • 哈~
    那妳不要吃,煮給妳的孩子、老公吃啊
    真的太香、太好吃了,很讚的喔

    紜琪媽咪 於 2013/09/28 23:59 回覆

  • 訪客
  • 棒棒棒~那麼誘人的肉燥食譜當然要趕快收藏起來...老公你又有口服了,謝謝媽咪的用心分享。
  • 客氣了,我拖了好久的食譜 >_<

    紜琪媽咪 於 2013/09/29 00:00 回覆

  • 波妞媽
  • 推推~~~
    看照片都感覺到香氣了啦~~~
    紜琪媽..我看到備料就發現唯一不同在油蔥了耶~
    我娘好像沒加這道..
    回家跟我媽分享.....哈~
  • 妳太幸福了啦~
    都吃媽媽煮的,
    我也好想餓了就有一桌飯菜可以盡情享受,
    但自從嫁了人之後…要吃就得自已煮,
    真羡慕妳

    紜琪媽咪 於 2013/09/29 00:01 回覆

  • Niki Wei
  • 原來紜琪媽咪有粉絲團
    我加了我加了
    推推
  • 謝謝美麗的niki…真是喜歡妳的隨和

    紜琪媽咪 於 2013/09/29 00:02 回覆

  • 雨立今
  • 天呀!!感覺好好吃喔~
    妳一整個太專業了啦!!!
  • 沒有啦…言言媽過獎了…
    不過說真的…超好吃的,讚讚讚

    紜琪媽咪 於 2013/09/29 00:03 回覆

  • 小白

  • 天啊 這鍋應該可以讓我吃上兩三碗白飯都不是問題哪
  • 嗯嗯…
    快煮給您家的小少爺吃,超好吃的

    紜琪媽咪 於 2013/09/29 00:04 回覆

  • 香香魚
  • 請問圖中是什麼炒菜鍋?哪兒買。
  • Dear香香魚 ^.^ ~

    搜里,這個鍋子是我娘親買給我的,
    已經用了快八年了吧…所以我也不知道出自已何處耶

    紜琪媽咪 於 2013/09/29 00:05 回覆

  • Ivy
  • 這樣的肉燥可以配好幾碗飯ㄋㄟ~
  • 是呀是呀~真的超好吃的

    紜琪媽咪 於 2013/09/29 00:05 回覆

  • jessie
  • 推~
    肉燥真的很下飯,我們家也很愛。
    有了這鍋肉燥,小孩很快就把飯都
    吃光呢?
  • 真的…我家雙胞胎超超超愛吃這一味的

    紜琪媽咪 於 2013/09/29 00:06 回覆

  • claire
  • 看來好好吃喔!!!!
    這鍋一上桌~~我家二個男人一定會超愛的!!
    (粉絲團我加了~~喔耶!!)
  • 惡犬女王
  • 女王推

    滷肉飯真的好吃,但熱量也很可怕!
    倒是也可以冷了冰冰箱,讓油脂凝固比較好刮掉
  • Sin♥
  • SIN推推
    光看感覺都聞的到香味了XD
    只要加肉燥我就可以吃好幾碗飯
    真的很下飯耶~~~((流口水
  • 傻妹
  • 肉燥好吃
    嗑掉2碗飯不成問題

    看到紜琪媽咪煮了這麼多好菜
    我也餓了啦
    我家羅大廚不在 我非常需要搭伙
  • ajohnon
  • 吃妳的飯.外面的攤子要收啦!
  • snow
  • 太好了!三層肉等等菜市場見囉!
  • 呵~

    超好吃的。希望您也會喜歡

    紜琪媽咪 於 2014/03/31 22:58 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推推推!!!哈~我ㄚ拿答有過瘦問題所以決定煮這道來養胖他!!謝謝分享啦!!
  • 「養胖他」…
    有人天生就是瘦瘦體質啊!
    像我女兒怎吃都不胖啊 ))))

    紜琪媽咪 於 2014/05/27 11:31 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 對呀對呀!!!哀~對我這種呼吸就"胖手臂"的人來說真的太不公平了啦!!!
  • 蛤~人家的手臂也不瘦說~

    謝謝義廚娘賞文

    紜琪媽咪 於 2014/06/04 08:32 回覆

  • Ren
  • 太好了..自己煮最健康~!!
  • Connie Chan
  • 請問油葱是甚麼,那里可買到,謝謝 !
  • irenepeacetw
  • 好好吃喔,餓了餓了
    學起來,做給家人肥,哈。。。
  • 悄悄話
  • 阿呆
  • 步驟說明得好詳細,圖片也拍得很清楚,感謝你的用心,謝謝你的慷慨分享!
  • 不客氣喔

    紜琪媽咪 於 2015/08/24 18:55 回覆

  • 小菲
  • 新手的我竟然也學會了肉燥耶!蛋殼也太爽快的撥出,太棒了!謝謝您們!
  • 所以不難吧…(呵~)

    紜琪媽咪 於 2016/10/11 11:11 回覆

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