紜琪媽咪玩編髮

想做魯肉鍋好久了，

每次回娘家、婆家，總是覺得婆婆、媽媽魯的魯肉真好吃!

超級下飯，讓人白飯可以一碗接一碗… 但總是遲遲沒拜師學藝~

真的是無敵簡單，而且如何讓肉能快速上色，媽媽也有密訣要分享呢

我只看了娘家資深老廚煮一次，不需筆記馬上就被我學走了!

魯五花肉食材準備

五花肉一塊、八角、大蒜、醬油、醬油膏、冰糖、胡椒粉、鹽巴備用。

首先，我會先將豬皮的部分，以刀子輕刮…幫豬皮去一下角質層，吃起來也比較乾淨!

接著煮一鍋水，將切好塊狀的五花肉稍微汆燙一下去雜質。

然後炒鍋內不建議再放油嘍，

因為五花肉的脂肪部分會在煎煮的過程中爆出一些油汁來!

在煎煮的過程中，不要太頻繁的翻炒，讓肥肉的部分爆出一些油脂出來… 

( 上個月我媽脊椎受傷後，現在都不便出門買菜…

然後我爸被訓練到現在買的五花肉都極美…不像以前怎麼買，肥滋滋的那層總是一大塊!

我可是邊切五花肉，一邊跟雙胞胎女兒讚美著外公現在好厲害啊!)

待五花肉煎煮至稍帶金黃色面時，就可以倒醬油下去了!

這個步驟得在加水前… 這就是我媽媽的快速上色法… 

倒了醬油時，火侯請控制…不要過大… 鍋才不會焦黑。

不要問我需要倒多少醬油，

因為我問我媽，我媽也是回我「量其約啊~」…就酌量之意啊!

接著再酌量的倒入一些醬油膏，

總而言之…若第一次不知要多少醬油量，第二次再煮肯定就知道要酌多少量使用了!

翻炒至均勻上色後，就可以丟入蒜頭嘍!

接下來，資深老廚建議使用的是冰糖喔!!   

我們比較喜歡帶點蜜汁口感，甜味較重的魯肉…所以糖我就加的稍多一些!

胡椒粉也在此時一併灑入。

再來請加入白開水，

因為等一下我還會增加其他食材，所以開水的量最好是適食材的多寡來增加。

接著丟入八角，我覺得八角的香氣，是魯肉的重點，

沒了它真的是少一味，香氣差很多~

然後可以下魯蛋、豆皮、豆干、海帶…等。喜歡吃什麼就一起下鍋烹煮個十數分鐘!

我們家雙胞胎喜歡吃魯豆包，所以我只放進菜市場買的已炸好的豆包而已。

 我的水增加的不夠多。

【註】若再增加水，可能鹹度會不夠，

這時就不要再加醬油嘍，酌量試口感灑些鹽巴即可。

接著起鍋後，讓肉質更軟爛的方式，就是放入電鍋中再燜煮1~2次!

燉愈多次，愈是入味!! 

而且煮一鍋可以省煮好幾道菜色呢~

這款傳統的魯五花肉，

我覺得像我這種懶得煮飯，為了健康又不得不自已料理的媽媽最適合了!

每一餐，只要將它放入電鍋中，再多煮個兩道青菜，輕輕鬆鬆的就又完成了一餐，

而且真的超級下飯~小朋友肯定都會多扒個一碗飯呢 

建議這魯肉鍋一定要加豆包，

入味的豆包，咬下去還帶點湯汁，真的令人讚不絕口!

以上做法分享，實在是超級簡單的懶人食譜…與大家分享嘍~

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