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想做魯肉鍋好久了,

每次回娘家、婆家,總是覺得婆婆、媽媽魯的魯肉真好吃!

超級下飯,讓人白飯可以一碗接一碗… 但總是遲遲沒拜師學藝~

真的是無敵簡單,而且如何讓肉能快速上色,媽媽也有密訣要分享呢

我只看了娘家資深老廚煮一次,不需筆記馬上就被我學走了!

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魯五花肉食材準備

五花肉一塊、八角、大蒜、醬油、醬油膏、冰糖、胡椒粉、鹽巴備用。

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首先,我會先將豬皮的部分,以刀子輕刮…幫豬皮去一下角質層,吃起來也比較乾淨!

接著煮一鍋水,將切好塊狀的五花肉稍微汆燙一下去雜質。

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然後炒鍋內不建議再放油嘍,

因為五花肉的脂肪部分會在煎煮的過程中爆出一些油汁來!

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在煎煮的過程中,不要太頻繁的翻炒,讓肥肉的部分爆出一些油脂出來… 

( 上個月我媽脊椎受傷後,現在都不便出門買菜…

然後我爸被訓練到現在買的五花肉都極美…不像以前怎麼買,肥滋滋的那層總是一大塊!

我可是邊切五花肉,一邊跟雙胞胎女兒讚美著外公現在好厲害啊!)

 

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待五花肉煎煮至稍帶金黃色面時,就可以倒醬油下去了!

這個步驟得在加水前… 這就是我媽媽的快速上色法… 

倒了醬油時,火侯請控制…不要過大… 鍋才不會焦黑。

不要問我需要倒多少醬油,

因為我問我媽,我媽也是回我「量其約啊~」…就酌量之意啊!

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接著再酌量的倒入一些醬油膏,

總而言之…若第一次不知要多少醬油量,第二次再煮肯定就知道要酌多少量使用了!

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翻炒至均勻上色後,就可以丟入蒜頭嘍!

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接下來,資深老廚建議使用的是冰糖喔!!   

我們比較喜歡帶點蜜汁口感,甜味較重的魯肉…所以糖我就加的稍多一些!

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胡椒粉也在此時一併灑入。

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再來請加入白開水,

因為等一下我還會增加其他食材,所以開水的量最好是適食材的多寡來增加。

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接著丟入八角,我覺得八角的香氣,是魯肉的重點,

沒了它真的是少一味,香氣差很多~

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然後可以下魯蛋、豆皮、豆干、海帶…等。喜歡吃什麼就一起下鍋烹煮個十數分鐘!

我們家雙胞胎喜歡吃魯豆包,所以我只放進菜市場買的已炸好的豆包而已。

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 我的水增加的不夠多。

【註】若再增加水,可能鹹度會不夠,

這時就不要再加醬油嘍,酌量試口感灑些鹽巴即可。

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接著起鍋後,讓肉質更軟爛的方式,就是放入電鍋中再燜煮1~2次!

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燉愈多次,愈是入味!! 

而且煮一鍋可以省煮好幾道菜色呢~

這款傳統的魯五花肉,

我覺得像我這種懶得煮飯,為了健康又不得不自已料理的媽媽最適合了!

每一餐,只要將它放入電鍋中,再多煮個兩道青菜,輕輕鬆鬆的就又完成了一餐,

而且真的超級下飯~小朋友肯定都會多扒個一碗飯呢 

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建議這魯肉鍋一定要加豆包,

入味的豆包,咬下去還帶點湯汁,真的令人讚不絕口!

以上做法分享,實在是超級簡單的懶人食譜…與大家分享嘍~

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非常感謝您的賞文~

 

 

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發表留言
  • S媽
  • 我也是這樣做
    這真得很方便
  • 嘿阿,好方便阿,祝新年快樂

    紜琪媽咪 於 2016/02/12 10:47 回覆

  • 徵信社
  • 魯肉看起來很好吃、很下飯!!
    感謝版主分享食譜和作法
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