不知道之前大家有沒有看過我的這道「三杯雞」食譜文。
因為食譜寫得好簡單,一張圖片…其他過程皆以文字簡單描述,
超不專業的,太隨便了我…
現在回頭看這些文章,都覺得以前的自已怎麼這樣慶菜!!
我發現…加上圖片的教學方式,讓大家看得會比較簡單,且學得更輕鬆。
所以最近食譜文,都有在認真的重新寫過~希望大家看得更清楚嘍!!!
今天這道「三杯雞」,這樣的煮法,那肉質真的好Q彈,
一口咬下去,那甜中帶鹹的好口感,不管大人、小孩都很難經得起它的誘惑呢~
這天,只有我和雙胞胎三個人吃,所以我放得肉不多,
不過也是選用來自「娘家媽媽牌」給的雞腿肉 ,
一趟機車將近1小時快遞過來的~
總叫人擔心~也實在是不希望他們這麼遠程送食材來我們家,
不管娘家、還是婆家的這兩對老人家,總是擔心我們一家四口沒東西吃,
所以我家冰箱的食材,
經常都是這兩對父母遞送的滿滿愛心,真的很感恩~
說到鍋具,真的是讓一些愛下廚的主婦們為之瘋狂~
試問?
您家的鍋子總共換了幾咖了呢? 真的是很失心瘋耶,大家!!
今天這篇開箱體驗文…就要開始~
德國原裝進口,台灣掌廚代理,
並由知名主廚詹姆士推薦的「WOLL」單柄中華鍋。
此鍋直徑30cmX高10CM (1030DPSL)
是新一代的鑽石不沾系列。30cm的中華鍋,很適合小家庭使用。
鍋具內附這把可耐高溫260度的矽膠鏟,
是說我由原本的鐵鏟、木鏟…現在居然用到了矽膠鏟了,
完全是習慣上的問題,鐵鏟用習慣了,當初換了木鏟時,真的好難翻,好不順手,
但木鏟拿慣了之後,回到婆家拿鐵鏟煮菜時,又覺得怎麼拿起來怪怪的,
現在又變成了矽膠鏟,只能說鍋子愈好,鏟子當然就要更升級了,
因為這矽膠鏟帶彈性,有軟度。所以比較不會去破壞到不沾的表面!!
然後這電木防燙長柄,長的柄更方便使用,也耐高溫250度。
其底部則採德國原產高級鋁合金,
厚度達6.5mm,能使其快速導熱,並具保溫性能。
鍋內烹飪表面超耐磨金剛石晶粒塗層,具優異不沾性能及極致耐用性。
然而因為是手工澆鑄,所以鍋身堅實強韌。
並採高科技硬化處理,不沾效果強。
【以下三張圖來擷取自WOLL官方網站,提供大家更瞭解WOLL鍋具的製造過程】
應該還是有些人,不知該如何保養不沾鍋吧!!
現在就先來教教大家,如何養鍋吧!!
【註】建議每個月重覆此動作來保養鍋具,以延長鍋具使用之壽命喔!
於乾淨的鍋內塗上一層食用油,靜待10~20分鐘後洗淨即可。
接著,第一次使用這不沾鍋時,
請先用海綿沾少量的清潔劑清洗,再用熱水洗鍋子!
(或裝七分滿清水,以中火煮個2~3分鐘),將鍋子擦乾即可。
最後倒少許的食用油(約3~6滴),於鍋內平均塗抹,這樣就完成保養動作嘍!!
而且千萬不要使用硬質菜瓜布、鐵鏟或鐵刷來洗鍋具喔!!
完成了鍋具的清洗及保養後,接著我們就要來教教大家,
利用簡單的料理方式、家常食材,
快速地煮出這道香氣四溢、令人垂涎三尺的「Q彈三杯雞」料理吧!!
。
【食材準備如下】
----------雞腿肉切塊-------
----------老薑切片---------
----------蒜打碎-----------
----------九層塔-----------
----------蔥切段-----------
----------麻油-------------
----------蠔油&醬油------
---------冰糖或矽砂糖----
----------米酒數滴--------
準備開始煮嘍~
第一步,請先將雞腿肉燙過去雜質。
燙過後,以清水沖洗一下。
鍋內先倒入麻油,因為這中華炒鍋導熱快,所以火侯請勿過大。
然後先將薑片、蒜末放入鍋中爆香一下。爆香後,請接著下雞腿肉塊翻炒。
如果想要肉質的口感帶點Q彈感,請再多翻炒個幾分鐘喔!!
接著就可以倒點蠔油,
因為我怕蠔油對夠入味,所以我又倒了些醬油,
口感皆因人的口味而作變化喔!! (我是覺得帶味才下飯)
醬油下完同時,先快速翻炒一下。
緊接著就可以加點水了!
並注意火侯,火侯太大會讓沾了醬油的雞肉變得焦焦的喔!
然後我的蔥段一開始沒有爆香,
蔥太早下,我怕太軟、太黑~影響「色香味」俱全的「色」~呵!!
所以我選擇這時下蔥段,因人而異啦~口感好像也沒什麼差別!
再來放點砂糖、冰糖皆可。
然後翻炒一下吧!!
因為要入味才好吃、入色才好看,所以我們蓋上鍋子、轉小火讓它悶煮一下吧!!
約莫五分鐘…顏色漸漸看得出來很夠味了!!
再來,請滴個幾滴米酒。
最後要起鍋前再下蔥尾段及九層塔,來增色提香。
並快速的翻炒一番,即可起鍋嘍!!
實在是因為太好吃了,所以我們都會覺得這道料理煮法複雜,
但真的很簡單、很快速!! 又好吃、超下飯~
選用雞腿肉來煮,那皮真的超Q彈,肉質也超嫩的。
我家gina一碗飯都忘了吃,就一次啃了三塊肉了,
我「喂~飯要記得吃,別顧著只吃肉,到時飯沒菜可配了」
gina「媽媽,這個肉好好吃,妳以後可以常常煮嗎?」
本來三杯雞就是我超喜歡吃的料理,全家老少保證一定都會愛上的。
再來…相信大家煮青菜時,通常都是使用蒜頭爆香,對吧!!
前幾天我說我都用薑來煮空心菜,同學的媽媽說她沒這樣吃過,
然後她也分享了,她婆婆煮高麗菜時,都是加薑來提味的,
而且口感甜甜的,比蒜頭爆香更好吃吧!!
所以今天,
我們煮的高麗菜及空心菜,都以薑來爆香提味吧!!
第一次吃高麗菜是以薑來爆香的,蠻好吃的喔~下次您也可以試試這樣煮吧!!
好滿足的一頓飯,我們家雙胞胎吃青菜都吃很多,
因為從小被我逼著一定要吃青菜才會長高高,她們也不排斥!!
所以我們家如果桌面沒有青菜,會覺得沒有青菜的水分吃不下呢~
「三杯雞」真的是人人都愛的佳餚之一。
看了我精彩的圖文教學,有沒有覺得很簡單啊,
您也試試吧。相信一次就能上手的。try try看吧!!
最後附上掌廚鍋具總代理粉絲團 https://www.facebook.com/hichef
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