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地瓜的膳食纖維含量非常高,而且最近的地瓜也好好吃!

我家的vivi體質和我挺像的,都有排便不順暢的困擾,

而且我們都超愛吃地瓜的,由其是烤得更是美味~

所以上週我一次買了十幾條!

不僅用烤薯條的方式,讓她們姊妹倆搶著吃外

食譜>>小烤箱烤地瓜→只要20分鐘。健康小點心x好口感的小撇步告訴您

今天還要來個做個「地瓜蛋糕」喔!!  

不僅用烤的,還用蒸的,兩款都要來試試其口感。

喜歡吃酥皮口感的,建議請用烤箱烤的吧!!  光看下圖就要讓我口水直流了呢!

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偏愛濕潤口感的老人家或嬰幼兒,也可以試試用蒸的喔!!

不過用電鍋蒸的方式,蛋糕是有發,但也比較發不起來 

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不管是電鍋蒸的、還是烤箱烤的,我自已都覺得好好吃!!

多了地瓜的香氣,這蛋糕吃起來感覺就好健康!

 

-----食材準備-----

地瓜---190g  (我挑了一條地瓜,削皮後就約這個重量)

雞蛋---2顆 (蛋白及蛋黃要分離喔)

奶油---60g  

砂糖---30g (因為地瓜本身帶甜,所以少點砂糖更健康)

低筋麵粉---90g

無鋁泡打粉---2g  (可有可無)

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首先,請將地瓜切細小塊,並以電鍋蒸熟吧!!

蒸熟後取出,請將奶油塊放入和地瓜一塊兒壓拌!!

因為地瓜剛取出尚有溫度,所以奶油也能很快的就被融化掉嘍!!

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一直攪拌至讓奶油及地瓜呈泥狀!!

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另外,雞蛋要將「蛋白」、「蛋黃」分別打入兩個完全不能碰到一滴水的容器內

【註】由其是蛋白,若遇到水就無法打發嘍!!

【註】剛剛起鍋地瓜的電鍋中,尚有餘溫。

         所以我將蛋白鍋放入電鍋中不加蓋,讓蛋白鍋有點溫度,打發的速度也會加快許多喔!

蛋白鍋請先置放著待最後處理,我們先將蛋黃液打散均勻後…

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將低筋麵粉及泡打粉,以篩網過篩加入蛋黃液中!

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這時請小幫手在一旁,幫忙將剛剛那地瓜奶油均勻的壓拌。

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壓拌成泥狀後,請將地瓜奶油倒入剛剛那低筋麵粉蛋黃糊中。

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然後壓拌、壓拌…若有像下圖這樣的粉末狀,表示壓拌不完全喔!

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要攪拌至完全看不到粉末才算均勻!!

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接下來就是這蛋白鍋了!! 

從電鍋中取出這鍋蛋白鍋,有了溫度的蛋白鍋超好打發的。

請先將蛋白稍微打一下,讓蛋白出現發泡狀。

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然後砂糖請分兩次倒入一起和蛋白攪拌。

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一直快速攪拌,直至蛋白變得挺立,拉起還可寫字並不會很快融掉為止~

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然後就可以將剛剛攪拌均勻的地瓜糊倒入已打發好的蛋白鍋中嘍!!

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這時,請以輕、切、拌的方式,一點鐘至八點鐘方式拌勻。

這次我買了杯子來做模型,所以我將已拌勻的蛋糕糊直接倒入紙杯中。

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然後分別放入電鍋及烤箱中蒸烤。

【電鍋版】要墊不鏽鋼架,然後倒一杯水在內鍋中,杯子蛋糕直接放在不鏽鋼架上蒸煮。

              待電鍋跳起後,請再讓它保溫個20分鐘即可。

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【烤箱版】要烤之前請先預熱170度。

               然後以180度烤上40分鐘。

(下圖) 若要劃十字,可在烤了約十數分未熟前,拿刀直接劃十即可。

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以上的溫度及時間…僅提供參考,

因為每款烤箱及電鍋的溫度會有差異,

所以時間到了,請以筷子插入蛋糕,

若筷子取出後有沾黏,表示蛋糕還沒煮熟喔!

 

最後…有粉絲朋友留言與大家分享讓蛋糕不這麼快消轟的方式。

就是讓溫度不要一下子變化太大,所以烤好的蛋糕不要急著取出,

請先以筷子夾在烤箱中,慢慢散熱、溫度慢慢降了之後再將蛋糕取出!!

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真的好像比較沒有消轟得這麼多厚!!

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我個人比較偏愛用烤箱烤的,因為我喜歡吃它表皮的酥脆感。

這次大家看到的蛋糕圖片,是我有加了20cc的牛奶,

不過,因為地瓜本身會有水分跑出,所以牛奶是可以不用再加的,

這樣只會讓蛋糕吃起來更濕潤,少了鬆軟口感!!

食譜改良版後…

真的就如同吃蛋糕的口感一樣綿密嘍~您也來試試吧!

甜度適中,吃起來沒負擔!!

而且還能吃到地瓜沒完全壓化掉的顆粒,好健康天然的口感啊!!

 

以上分享~

這篇文章很用心也很認真厚~別忘了幫紜琪媽按個「讚」「推」或「分享」嘍~

 

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留言列表 (2)

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  • Audrey媽
  • 推2
    很認真做筆記~但我也比較愛烤箱版的
  • S媽
  • 感覺不錯吃呢...
    下次要試試
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