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從來沒有想過要自已做麵包或蛋糕…等西式甜點來吃!

對中式料理還算在行的我~

卻被這塊大家都說「零失敗」的海綿蛋糕給考倒了。

一直到革命的第十次才成功的我,算是贏了國父一次還算驕傲!!  哈哈~

其實過程中的失敗,我都不會很失望~

因為看到女兒就算失敗品,也都吃得讚不絕口、津津有味!!

我想…這就是我會一直做到第十次也沒有灰心、放棄做蛋糕的原因了!!

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只能說我家雙胞胎姊妹,

對我這個媽真的很捧場,馬屁拍得超響的就是了。

下圖這張相片,

24-8  

(抱歉~手機畫素差,所以顏色拍起來不好看)

24-9  

是我好友請我到她家傳授秘訣給她,而她們家剛買了一個大烤箱,

所以這烤出來的作品,是我做了十來次的一次最完美作品了

 

(烤箱要先預熱十分鐘,溫度設定180度,超快速的約莫20多分鐘蛋糕即完成!!)

四個小朋友都在搶這塊蛋糕,連盤子沾底都要挖起來吃了呢!!

看得當媽、當阿姨的我~開~心~得~不~得~了!!

 

十次才做成功的海綿蛋糕,肯定有很多心得~

沒錯!!  

接下來每一個步驟,我都以圖片及文字標示來教學~

跟著我這樣做,

您就可能真的會一次就能將蛋糕做得又綿密又漂亮了。我準備的食材份量,

是雙胞胎下課後,在很餓的狀態下能一口氣吃掉的份量喔!

要我說幾吋…我還真的不知道耶~(拍謝蛤)

-----低筋麵粉約90g-----砂糖約70g(不想吃太甜)----蛋三顆----

鹽巴約兩小指腹-----牛奶約半碗-----

奶油切塊約1.5cm大小(建議橄欖油較健康)----- 。

【註】容器內完全不能沾到任何一滴水。由其是蛋白鍋。

4.jpg

請先將水煮沸 (亦可放入微波爐調1分鐘加熱),

煮沸後關火,

請將牛奶+奶油塊放在鍋中隔水加熱直至奶油完全溶化掉。

1.jpg

蛋白及蛋黃請分離並分別放置兩口鍋子中。

2.jpg

3.jpg

接下來,

待奶油整個溶化掉後,請將這碗牛奶及奶油取出,並均勻拌勻它。

5.jpg

蛋黃也請先拌勻,

接著請將剛剛已拌勻的牛奶+奶油倒入蛋黃液中一起攪拌均勻。

6.jpg

再來請將低筋麵粉分二至三次過篩,並倒入蛋黃鍋中扮勻。

7.jpg

為什麼要過篩,請見下圖!!

8.jpg

我懶…所以通常都只過篩個兩次!!

這時可以用指腹抓一點點鹽巴,丟進去一併攪拌。

(加點鹽巴,降低甜味兒,吃起來比較不會那樣膩)

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重頭戲來了,

如果這蛋白沒打發,你的蛋糕就肯定失敗了!!

所以蛋白的部分,我都放在最後一個流程。

10.jpg

請先不要一下就倒入砂糖,

根據我革命了十多次的經驗,

先將蛋白打出一點泡沬狀後,再倒入第一次的砂糖。

(這幾次,家裡細砂糖用完了,只剩2號紅砂糖,

將錯就錯,一樣的分量相較之下白色的細砂糖較不甜)

上網google了一下,據說這2號紅砂糖比細砂糖還要容易打發唷!!   

11.jpg

然後用盡你吃奶的力氣,屎命的一直快速旋轉攪拌…

這時的我,已經有種快斷氣的感覺了~

大家都建議我買支電動的打蛋機,何必這樣苦逼自已!

但我卻一直到現在都還沒下手!!  

週日那天,一次做了兩個蛋糕,隔天起來右手酸痛無比

 

冬天打發蛋白能讓體內變熱,甚至呼吸急促加速,

讓這陣子窩在電腦前趕文章的我,慶幸自已有運動到~哈哈

繼續再快速地打發了三分鐘後,我又倒了第二次的3/1量的砂糖。

12.jpg

一樣繼續快速拼命的打發蛋白呈糊狀後…

可以再倒入最後一次的3/1砂糖了。

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接著就是一連串打蛋器打到鍋子鏗鏗作響~

直到整個蛋白呈硬挺狀。就是在蛋白上寫字,也不容易化掉這樣。

14.jpg

接著將鍋子倒立,

如果蛋白整糰難滴落,表示蛋白成功的被你打發了。

回想起我前幾次打發蛋白的過程,

好像真有幾次沒像這樣這麼糊、濃稠…難怪失敗了這麼多次!!

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再來,我是以飯匙在拌勻它的。

所以我用飯匙先挖了約3/1的蛋白放在蛋黃糊中。

拌勻的方式請見下面兩張圖及文字說明嘍~

16.jpg

17.jpg

蛋白、蛋黃整個合體後的樣貌。

18.jpg

接著就可以將整鍋的蛋黃糊,全部倒入蛋白糊中~

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一樣的以輕、切、拌的方式拌勻它。直至蛋白及蛋黃色系均勻。

20.jpg

【註】我有在鍋底抹一些油,試過好像比較不容易沾鍋。

但又有專家建議不要抹油,否則蛋糕會爬不上來!!   你們自已試試吧!

接著要倒入鍋中時,請拿高高的讓它高高的流入鍋中。

21.jpg

放置鍋內後按下「煮飯鍵」

好像每口鍋子煮的時間都不太一樣,我家的大同電鍋要壓兩次才會蒸熟。

但我婆婆家的煮飯電鍋,

壓下煮飯鍵之後…約莫四、五十分鐘後跳至保溫鍵就完全熟了。

不知道如何判斷的話,建議拿根筷子,插進蛋糕內,

若抽出來的筷子呈沾黏狀,表示蛋糕還沒熟喔!!

23.jpg

待蛋糕熟了之後,取出來要倒扣,蛋糕才不會塌陷喔!!

不過我都沒有這倒扣圖片,

因為每次我們都很急著吃,所以哪來的時間等它倒扣啊~哈哈

 

接下來讓大家參考一下,我使用了多種電器產生出的蛋糕模樣。

下面兩張圖是我用我家大同電鍋蒸出來的蛋糕,

一來可能我沒完全打發,

二來我家的電鍋之前壞了有維修過,所以電鍋應該也有問題才導致不成功。

24-6.jpg

雖然像發糕,但吃起來QQ彈彈的,也還不錯吃~ 

24-7.jpg  

用電鍋蒸,甚至有一次我的蛋糕還像下圖這樣開口笑呢~ 哈哈

24-8  

下面這張相片,

我是先用我家應該快壞了的電鍋按了兩次的煮飯鍵還沒熟,

要準備給女兒在上英文課前吃的,情急之下趕緊拿去我的平底鍋烘烤一下。

起鍋後就變成了這樣,外觀不好看,但蛋糕還是有成功的發了!!

24-1.jpg

我家小女兒一直說我會像國父一樣,革命第11次才成功。

結果…終於在第十次…我~成~功~了~

當天吃到的海綿蛋糕是鬆軟的、是有發起來的!

我們母女三人真的是開心的不得了,

就在我上傳下面這張相片傳到粉絲團的同時,盤內的蛋糕也被她們倆搶食光光了!!

這次我是用我家煮飯鍋煮的,

因為煮飯鍋的內鍋嚴重刮傷,所以底部才會沾得這樣不漂亮~

24-2  

然後來到這第11次~之前的量沒辦法應付雙胞胎愛吃蛋糕的滿足感。

所以我將文前食材的量全部X2…來個巨無霸蛋糕給她們吃個夠~

但我也才吃到8/1片,其餘的8/7也全部被雙胞胎姊妹給搶光了!!

(啊為什麼這樣吃,也都不會發胖呢??   瘦子真好!!)

24-3.jpg

接下來是這週日,

我將我的GAY西(打蛋器及食材)拿到我婆家做給我婆婆吃!

因為我婆婆也在我還沒成功時,關心我蛋糕到底是有沒有做成功啊 )))

而在婆婆家,我則用的是煮飯的電鍋來煮蛋糕,

50分鐘後過去了,

我在鍋底抹了油,所以倒出來也挺容易的,而且沒沾鍋。

愈做愈有心得,而且也愈來愈好吃了!!真的~

24-4.jpg

這陣子,每次我在粉絲團PO我的失敗蛋糕文,

總會有許多朋友們,非常熱心的給我指導與教學~

真的太感動了啦!   大家都好熱情、好大心、你們人都好好喔!!!

感謝大家的指導,吸取大家的經驗,才能將這蛋糕做的成功~

 

以上是我這陣子,

集合了很多失敗的經驗才與大家分享這成功蛋糕的作法!!

自已做的蛋糕沒有加防腐劑、香精、澎鬆劑等不健康的毒害~

所以給愛吃蛋糕的孩子,吃得也很安心、

希望雙胞胎她們常吃我的蛋糕後能長一些脂肪啊!!

 

這篇文章很用心也很認真厚~別忘了幫紜琪媽按個「讚」「推」或「分享」嘍~

 

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紜琪媽咪 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • 舞伶
  • 3Q 我也要準備來動手做看看了說
    看到你的文後更知道要注意哪些細項目了
    感恩咧.... ^^
  • S媽
  • 好厲害呢
    雖然試了好幾次
    至少成功了
    我下次也要試試看
  • MillyHo
  • 推~~
    第十次成功了~~
    呵,我都有在fb看到你po的蛋糕照片
    烤箱烤出來的真的好像在賣的
    海綿蛋糕真的好吃,我也愛說
  • emma
  • 如果用大同電鍋可以嗎?
  • 用大同電鍋「蒸」嗎?? 因為我用蒸的一直沒成功,所以… >_< 現在就都沒蒸過了!!

    紜琪媽咪 於 2014/12/21 22:50 回覆

  • QQ
  • 紜琪媽咪,我有成功耶!YA~YA~照著你的步驟一步一步做蛋糕就出爐成型了。請問如果要加可可粉,配方要改變嗎?謝謝
  • 做成功後真的很開心厚~呵!! 我女兒也想吃巧克力口味的,但我還沒開始研究耶,不好意思嘿~沒能幫上忙

    紜琪媽咪 於 2014/12/21 22:48 回覆

  • 訪客
  • 請問1.5cm大小的奶油塊是指什麼呢?
  • MiNA
  • 請問用平底鍋要怎麼烤,火的大小如何掌握
  • 我是桑妮sunny
  • 你們1大2小美人兒真的是長得很美ㄟ:
    大同電鍋可以唷,先放5杯水在外鍋,內鍋要有架子架高,先預熱10分,再將蛋糕模放入架上,鍋蓋加一支免洗竹筷讓蒸汽跑出來,完成動作後計時30分就好了(16人份大同可放8吋模一個),再來就能變換口味了,鹹的甜的戚風蛋糕.黑糖糕.鹹蛋糕
  • 李佳汶
  • 請問媽咪~我家的電子鍋每次按下煮飯鍵,大概2分鐘就跳保溫了,這樣(一直按)是要多久才會好呢?
  • 我在娘家做也是壓了…但它不到兩分鐘又跳起,
    所以我在跳起後…約十分鐘才會再按它一次,
    若用電子鍋,平均都要約三、 四十分才會完全烤好喔!!

    紜琪媽咪 於 2015/02/16 00:39 回覆

  • Nikki
  • 我蛋白打了好久好久,請問有什麼方法比較快,放入電子鍋,煮飯按了2次,結果上面有發,下面沒成功,有點失望,平底鍋的做法如何呢?還請指點。
  • 蛋白要打到硬挺狀才比較容易成功喔!
    而且有的電子鍋做出來也會不成功,像我在家使用我家的電子鍋都不成功,
    但到我娘家做出來的蛋糕就全熟,而且很美

    紜琪媽咪 於 2015/02/16 00:37 回覆

  • 奈奈
  • 你的經驗很詳細^^謝謝
    我也手癢打算來做做看..
    看看我會革命幾次吧xDD
  • 湘媽
  • 我與先生做了7次都沒成功於是放棄了,但看了妳的詳細解說侯真想再試試看呢!
  • 呆呆
  • 感謝你的分享^^
    今天第一次試作蛋糕
    用的是您的配方:))
    第一次不小心把蛋白污染到了 所以都打不發><抱著不死的精神再來一次,
    0污染的情況下 我男朋友成功打發了xD
    (太累了 所以丟給他xD)
    結果蛋糕就做成功了^^
    大大感謝^^
  • 阿胖
  • 我用蒸ㄉㄋㄟ 下面有發 上面沒發 吃起來像雞蛋糕 ~“~ 第二次打蛋白 中間有停停打打ㄉ就打不成功ㄌ 請問打蛋白是要ㄧ氣呵成ㄇ
  • swa
  • 看來關鍵是有兩個貼心樂觀的寶貝呀!
  • 呵呵~她們超愛吃甜食的,所以失敗的也好捧場呢~

    紜琪媽咪 於 2015/05/05 10:41 回覆

  • lian
  • 你好~請問牛奶半碗大概是多少ml呢~
  • 您的暱稱 ...Angela
  • 留個言吧 ..請問以上食譜可否用焗爐來烤啦?
    .
  • P
  • Good
  • 熊媽
  • 之前試2次其他的食譜,做出來都像發糕,我就不相信我會做不出來鬆軟的海棉蛋糕,上網看到妳的經驗分享,試用第一次就接近真的海棉蛋糕,大大的增加信心,太感謝妳們的經驗之談
  • 熊媽
  • 希望大家繼續努力做出口味不同的海棉蛋糕,技藝精進
  • 訪客
  • 感謝妳的食譜,做起來有蛋香,不知我的會塌陷3分之一
  • 訪客
  • 用什麼方法才烤出金黃色雞蛋糕呢?
  • 悄悄話
  • 二喜
  • 請問烤箱溫度設定在多少是上下火嗎謝謝
  • 二喜
  • 謝謝我看到了,我剛看到溫度了
  • 新加坡留學
  • 謝謝分享做法,我也來試試看
  • 喵喵
  • 我正在失敗中 看了你的文 好感動 要繼續努力 謝謝!

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