【第二團】

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今天這道【氣炸鹽酥雞】的醃製方法,是我娘家媽媽分享給我的~很好吃喔!! 

個人覺得外賣的鹽酥雞有時侯不是自已想要的口感,而氣炸鍋的好處,就是讓我們吃得少油少負擔~

外賣的鹽酥雞多以胡椒粉取勝,胡椒粉加愈多、口味愈重愈是好吃~

但自已醃製的雞胸肉塊,不需再加胡椒就非常夠味了! 

(下圖)是我氣炸了三次後才稱得上美味又帶汁的「氣炸鹽酥雞」

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天吶~別問我每種調味食材的份量,我都憑感覺耶,上次醃製的太鹹,這次就醬油少加一點~

不過這次我細砂糖加的比上次還多,因為甜味帶多點,似乎是我比較愛的鹽酥雞口味~

然後重點是要蒜多多,蒜多多才符合我們家的需求~ 我們家都超愛蒜的,只有怕辣的紜,她比較不敢生吃蒜~

食材準備  雞胸肉、(木薯粉+麵包粉可有可無)及下圖醬料

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我用的是雞胸肉,之前是都在costco買雞胸肉,但我媽說costco雞胸肉的口感較不Q彈,

比較軟爛所以這塊雞胸肉是我媽去市場挑選的。雞胸肉切小塊狀,直接放在醃製醬料中醃製。

若是當天要吃,就提早兩個小時將肉醃製起來放冷藏。不過醃製隔了一天後再吃,真的比較入味!!

2.jpg

更進階就可以像我這樣,以真空機將這醃製的雞胸肉整個抽出空氣,

這樣雞胸肉被醬汁醃得更快速、更入味,保鮮期因為真空也加長了!

這台(胖鍋真空機,亦將於5/14開團)

3.jpg

兩個小時從冰箱取出醃製好的小肉塊,倒入一些木薯粉 (地瓜粉)+麵包粉(可有可無)均勻的搖晃上粉。

建議可以使用收納保鮮盒來沾粉,這樣能快速上粉、雙手不沾乾乾淨淨,更加衛生!

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每塊雞胸肉被均勻的裏上了粉之後,就先放著使其乾粉反潮 (約莫20~30分鐘)

我第一次炸鹽酥雞時,沒等乾粉反潮就沾油開炸,

所以氣炸出來的鹽酥雞好多粉狀,看起來就覺得很難入口。

6.jpg

後來第二次靜置了十分鐘…似乎時間好像又不夠長。

真的別急,耐心的等待乾粉全受潮,炸出來才不會粉粉的啦!!

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建議是在炸籃上舖一層有洞洞的烘焙紙,這樣炸籃真的就非常好清洗!

7-1.jpg

一塊塊放上炸籃後,以矽膠刷沾油,一塊塊輕壓在沾了粉的雞胸肉!

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而我的氣炸鹽酥雞時間設定參考 (Arlink 第三代健康氣炸鍋,開團時間4/30)

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第一階段以180度約炸10分鐘,中間抽出來兩次翻面及擦油,

第二階段再來增加酥脆感 200度X3分鐘 (第二階段請記得隨時抽出炸籃觀看上色情況)

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其實最後這九層塔,我個人怎覺得有點多此一舉了,最後這一分鐘放入這九層塔…

香氣好像也沒被烘烤出來,然後若多烘烤個一分鐘,根本就是臭灰搭的九層塔了,

所以就只能當它讓這鹽酥雞更香味俱全的作用而已啊~

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我媽傳授給我的醃製方式,我真心覺得超級好吃

鹽酥雞根本不用再加一大堆胡椒粉來增加氣味!

氣炸的時間抓得剛剛好,這鹽酥雞就不會過乾,

最後第四次,粉類我有調整了一下,瞧瞧…加了麵包粉去綜合又更加酥脆了

而且咬下去肉湯汁還會湛出來!! 正所謂的外酥內嫩

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(下兩張圖)

是沒有加上麵包粉炸出來後的樣貌,每個人的口感不一樣,喜歡更酥脆感的就可以嚐試加麵包粉。

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經過這些時間的「每天」使用,這台氣炸鍋開箱之後,真的是沒有一天休息的~

就算早上烤麵包、下午烤韭菜盒子,也都是使用氣炸鍋來低溫(約140度)烘烤的,

有些心得了,烤的時間真的只是參考,有時侯我氣炸薯條…一樣的溫度及時間,烤出來的色澤也不太一樣!

我覺得若您擔心烤失敗了,熟食可以像我一樣以140度~160度先開始慢烘烤,

通常開到200度是用來增加食物的酥脆度的,不過熟食若用200度來烘烤,一不注意可能就會太乾、或燒焦了喔!

這是這陣子每天使用氣炸鍋的經驗分享,我通常在最後的時間都會設定200度來增加酥脆感,

但這最後的五分鐘真的很重要,

初學者想要這可口的【金黃色澤】,就真的得靠隨時抽出炸籃監看較不易失敗!

以上氣炸經驗及好吃的鹽酥雞醃製方法,分享給大家~

 

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粉絲團封面圖片.jpg

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