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今天這道【氣炸鹽酥雞】的醃製方法，是我娘家媽媽分享給我的~很好吃喔!!
個人覺得外賣的鹽酥雞有時侯不是自已想要的口感，而氣炸鍋的好處，就是讓我們吃得少油少負擔~
外賣的鹽酥雞多以胡椒粉取勝，胡椒粉加愈多、口味愈重愈是好吃~
但自已醃製的雞胸肉塊，不需再加胡椒就非常夠味了!
(下圖)是我氣炸了三次後才稱得上美味又帶汁的「氣炸鹽酥雞」
天吶~別問我每種調味食材的份量，我都憑感覺耶，上次醃製的太鹹，這次就醬油少加一點~
不過這次我細砂糖加的比上次還多，因為甜味帶多點，似乎是我比較愛的鹽酥雞口味~
然後重點是要蒜多多，蒜多多才符合我們家的需求~ 我們家都超愛蒜的，只有怕辣的紜，她比較不敢生吃蒜~
食材準備
雞胸肉、(木薯粉+麵包粉可有可無)及下圖醬料
我用的是雞胸肉，之前是都在costco買雞胸肉，但我媽說costco雞胸肉的口感較不Q彈，
比較軟爛所以這塊雞胸肉是我媽去市場挑選的。雞胸肉切小塊狀，直接放在醃製醬料中醃製。
若是當天要吃，就提早兩個小時將肉醃製起來放冷藏。不過醃製隔了一天後再吃，真的比較入味!!
更進階就可以像我這樣，以真空機將這醃製的雞胸肉整個抽出空氣，
這樣雞胸肉被醬汁醃得更快速、更入味，保鮮期因為真空也加長了!
這台（胖鍋真空機，亦將於5/14開團）
兩個小時從冰箱取出醃製好的小肉塊，倒入一些木薯粉 (地瓜粉)+麵包粉(可有可無)均勻的搖晃上粉。
建議可以使用收納保鮮盒來沾粉，這樣能快速上粉、雙手不沾乾乾淨淨，更加衛生!
每塊雞胸肉被均勻的裏上了粉之後，就先放著使其乾粉反潮 (約莫20~30分鐘)
我第一次炸鹽酥雞時，沒等乾粉反潮就沾油開炸，
所以氣炸出來的鹽酥雞好多粉狀，看起來就覺得很難入口。
後來第二次靜置了十分鐘…似乎時間好像又不夠長。
真的別急，耐心的等待乾粉全受潮，炸出來才不會粉粉的啦!!
建議是在炸籃上舖一層有洞洞的烘焙紙，這樣炸籃真的就非常好清洗!
一塊塊放上炸籃後，以矽膠刷沾油，一塊塊輕壓在沾了粉的雞胸肉!
而我的氣炸鹽酥雞時間設定參考 (Arlink 第三代健康氣炸鍋，開團時間4/30)
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第一階段以180度約炸10分鐘，中間抽出來兩次翻面及擦油，
第二階段再來增加酥脆感 200度X3分鐘 (第二階段請記得隨時抽出炸籃觀看上色情況)
其實最後這九層塔，我個人怎覺得有點多此一舉了，最後這一分鐘放入這九層塔…
香氣好像也沒被烘烤出來，然後若多烘烤個一分鐘，根本就是臭灰搭的九層塔了，
所以就只能當它讓這鹽酥雞更香味俱全的作用而已啊~
我媽傳授給我的醃製方式，我真心覺得超級好吃
鹽酥雞根本不用再加一大堆胡椒粉來增加氣味!
氣炸的時間抓得剛剛好，這鹽酥雞就不會過乾，
最後第四次，粉類我有調整了一下，瞧瞧…加了麵包粉去綜合又更加酥脆了
而且咬下去肉湯汁還會湛出來!! 正所謂的外酥內嫩
(下兩張圖)
是沒有加上麵包粉炸出來後的樣貌，每個人的口感不一樣，喜歡更酥脆感的就可以嚐試加麵包粉。
經過這些時間的「每天」使用，這台氣炸鍋開箱之後，真的是沒有一天休息的~
就算早上烤麵包、下午烤韭菜盒子，也都是使用氣炸鍋來低溫(約140度)烘烤的，
有些心得了，烤的時間真的只是參考，有時侯我氣炸薯條…一樣的溫度及時間，烤出來的色澤也不太一樣!
我覺得若您擔心烤失敗了，熟食可以像我一樣以140度~160度先開始慢烘烤，
通常開到200度是用來增加食物的酥脆度的，不過熟食若用200度來烘烤，一不注意可能就會太乾、或燒焦了喔!
這是這陣子每天使用氣炸鍋的經驗分享，我通常在最後的時間都會設定200度來增加酥脆感，
但這最後的五分鐘真的很重要，
初學者想要這可口的【
金黃色澤】，就真的得靠隨時抽出炸籃監看較不易失敗!
以上氣炸經驗及好吃的鹽酥雞醃製方法，分享給大家~
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