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這次很榮幸受邀參加「安永鮮物」的

第四屆安永饌食舞台 兒童料理募集大賽

說到兒童料理,其實不外乎就是「安全的食材來源」及料理方式「少油」健康料理…等。

現代的家長過於忙碌,

所以很少自已開伙的情況下,經常的外食都是油炸物、高熱量、及來源不明的食材,

吃得很讓人不放心、又不健康…甚至很多孩子小小年紀就提早發育了。

所以食材的慎選及花心思的開伙自已煮,都是為孩子及家人健康的最貼心把關方式了。

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這次安永鮮物提供了三項食材,

吻仔魚、特選白蝦、土魠魚輪切各一份。

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在地的食材,皆採CAS技術冷凍保鮮,不破壞食材細胞,

鎖住水分與營養,完全冰封食材鮮美原味,

也無人工發色或添加任何抗氧化劑,

不僅解凍後口感新鮮宛如現撈,該冷凍技術更確保了食材的安全。

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首先,我們先從吻仔魚料理吧!!

和市場上及賣場裡賣的吻仔魚不太一樣,它是好新鮮真的宛如現撈的透明色的喔!!

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近拍LOOK。

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營養沙茶吻仔魚蛋炒飯。

【食材準備】

--------------雞蛋加少許魚露攪拌--------------

--------------玉米粒-------------

--------------四季豆-------------

--------------吻仔魚-------------

--------------蠔油-------------

--------------沙茶醬-------------

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倒一點點魚露在蛋內攪或一番,

待會兒在吃炒飯時,吃到蛋時會有甘甜味兒喔!!

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首先,先下一點油,將蛋拌炒成碎塊狀。蛋稍熟後先將蛋盛在碗內。

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接著再下一點點的油拌炒一下吻仔魚。

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然後倒入玉米粒及切成段狀的四季豆,全部拌炒一番。

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接著再下飯!! (最好使用隔夜飯,吃起來才會有粒粒分明的口感喔)

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然後倒入一些蠔油膏。

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沙茶醬少許。

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最後把蛋也倒下去一起均勻扮炒至全部飯粒軟化、帶色。即關火完成。

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因為蛋汁及玉米和四季豆本身有帶點水分,所以吃起來不會過乾。

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這道我平常也經常煮,

因為要幫女兒補充鐵及鈣質,所以吻仔魚的搭配最營養滿分了。

而且四季豆吃起來清脆、玉米粒香甜可口…

孩子最愛這樣甜甜又帶點鹹鹹的口感了!

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不管大人或小孩,都是視覺性動物…

這道色香味都俱全又營美滿分的「吻仔魚蛋炒飯」,煮法簡單又快速!

算是老少咸宜的一道炒飯料理,真是美味又好吃!!

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再來,第二道要料理的是「土魠魚」我們要料理的方式是紅燒作法,

因為自已也愛紅燒那種超下飯,甜甜又帶點鹹鹹的滋味兒~

料理方式也很簡單,所以紅燒也是我們家經常出現的料理方式喔!!

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今天要來教大家一招,

如果急著使用食材,但食材放在冷凍硬梆梆的該如何是好!!

以前的我都是盛了一鍋水,將冷凍的食材放在這鍋水中慢慢解凍~

但其實下面這個方式,真的比放在那鍋水解凍的速度還來得快喔!!

鍋子像我這樣放,並在鍋底舖上一層保鮮膜!!

 

然後接著將冷凍食材放在保鮮膜上面,

接著在食材上再壓上一個鍋子,

因為鍋子沒什麼重量,所以我放了三顆檸檬幫助施力這樣!!

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將近三十分鐘之後,我壓一下這塊土魠魚…

哇嗚~太神奇了,真的比傳統解凍法還快速耶!!

這樣的方法,您試過了嗎???  其實我算是慢知道的了!!

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【食材準備】

------------土魠魚------------

------------蒜末--------------

------------蔥段--------------

------------薑片--------------

------------辣椒-------------- 我用的辣椒是小辣,純粹是顯色用的,所以不帶刺激性,孩子可接受。

------------醬油--------------

------------魚露--------------

------------醋----------------

------------細砂糖-----------

------------米酒-------------

 

接著我將魚塊沖洗了一下,並利用餐巾紙擦掉魚肉上的水分。

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因為我家的鍋子是「無油」也能煎魚的,

所以今天不下油,魚也不會噴炸~

因此我請我們家的VIVI大公主來體驗一下媽媽煮菜的辛苦!!

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待土魠魚兩面稍呈金黃色時,體驗一下下,我就請VIVI換手讓我煮了~

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vivi完成後,我倒入了一點點少量的油在魚的旁邊, 

炒一下這些備料,

請全數倒下,僅留下「蔥的尾端」,就是較綠的部分啦!!

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 記得最後再下蔥末段,顏色才會好看不焦黑。

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「請注意」

這階段要特別注意火侯【請關小火】否則醬油一下會整鍋都焦黑喔!!

倒了些醬油在魚肉身上後,請接著立即倒入一些水拌著烹煮。

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然後再倒一些些甘甜滋味的魚露。

接著也斟量倒入一些醋及一點點細砂糖。

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再下數滴的米酒提味去腥。

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然後蓋上鍋蓋悶煮個三分鐘即可。

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要起鍋前再下小蔥花,稍微在旁邊醬汁的部分輕翻一番即可起鍋。

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又是色香味都俱全的一道好吃菜色。

就連魚湯…孩子都想攪拌著飯吃了

我只給了她們倆各一小口,因為不淮她們倆吃得過鹹啊!!

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【小插曲】 讓這孩子煎個魚,她就有感受到我在廚房的溫度了。

拿了個風扇在廚房門口,吹向我~好個小貼心

其實在煮飯時,只想快快煮完、快速離開廚房,

那種熱已經是沒時間去揮汗了,只求烹煮快速一點而已!

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以健康為訴求,所以我們今天這道「紅燒土魠魚」的油下得極少的,

而且安永鮮物的魚肉真的好嫩喔~這種嫩就是那種很新鮮的口感,

完全沒有腥味及臭土味~很順口、很甜美~

真的是讓人讚不絕口的土魠魚啊,真的不誇張。

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吃起來肉質很軟、很鮮又好嫩,孩子不會像嚼口香糖一樣吞不下,很滑口喔!!

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最後這道「清蒸蒜蓉蝦」,是超簡單的電鍋料理來的。

因為我不喜歡炸物噴得廚房到處油膩膩的,油炸物吃多了也不健康。

所以我這次將蝦子採電鍋清蒸的方式來烹煮。

不得不說,安永鮮物的蝦真的還挺大尾的

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【食材準備】

-------------蝦子-----------

-------------蒜末-----------

-------------薑末-----------

------------- 辣椒----------我用的辣椒是小辣,純粹是顯色用的,所以不帶刺激性,孩子可接受。

-------------醬油-----------

-------------魚露----------

-------------胡椒粉--------

-------------米酒----------

 

料理步驟如下。我先將蝦子處理成「打結蝦」,

該如何處理呢?   請參考我的影音教學吧

 

處理完之後,將這些打完結的蝦肚朝上排列在盤子上。

其實這道蝦子最麻煩費時的過程就是這裡,處理成打結蝦是最費時的了。

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在蝦上平均地灑下蒜末、蔥末及辣椒。

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淋上一匙的魚露。

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再淋上醬油~

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因為我醬油淋的不多,所以怕不夠入味,因此我又淋了一圈的蠔油~

視個人吃法,如果怕太鹹,就不要再加蠔油嘍!!

最後要蓋鍋前,請別忘了在蝦上滴入幾滴的米酒喔!!

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【切記】將這些鍋子放入電鍋中,鍋子內的水請加半杯水就好

加太多水,蝦子的肉會變得又乾又老,變得不鮮甜了喔!!   

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待煮熟後鍋子的開關跳入保溫時,再將這些蔥段放在蝦上增色,

其實這些蔥段可以放在炒鍋中用油快炒一番再放在蝦子上,看起來會更美味~

但這是要自已吃的,怕麻煩~所以少了這道流程!!

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看起來就很好吃,而且打結蝦的殼非常好去除,

孩子都能輕鬆撥蝦、自已吃蝦了!!

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口感清甜,很入味~蝦味的香氣四溢,蝦肉鮮脆好Q彈。

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如果您覺得打結蝦的處理過程較麻煩

您也可以在蝦子的背端直接劃一刀,

取出腸子,平舖於盤子上…其他步驟照上方調理即可。

這盤蝦子,

一下子就被我們母女三人吃光了!!   滿足了口感,好鮮甜呢~

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以上三道兒童料理食譜分享,很營養、很健康、又很美味~

有機會您也試著跟我這樣煮吧!

 

安永鮮物的食材真的都好新鮮~如果您有興趣可自行連結下列網址參考。

安永鮮物網站http://www.yasunagafresh.com 
安永鮮物粉絲團https://www.facebook.com/yasunagafresh 
安永鮮物PChome 
http://www.pcstore.com.tw/yasunaga-fresh/ 

 

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每篇文章、每張圖片及每段文字,

追求完美的我總是用心編輯,很努力讓您視覺也備感享受~

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再次感謝您的收看!!

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留言列表 (19)

發表留言
  • 維媽
  • 這一桌好強大~~~我好久沒有這樣大煮了~~
    夏天進廚房真的是~會熱到昏倒丫!!!
  • Berry媽咪
  • 哇~手藝好好~每一道料理看起來都好好吃~~^^太厲害了!!^^
  • 胖Qの娘
  • 我第一次看到這種快速解凍退冰法耶!好神奇呦
    然後紜琪媽咪的蝦子處理影音同時解決了我長久以來的困惑(因為蝦子的開背我總是弄不好),實在是太受用的一篇文章了
    (我是廚藝幼幼班成員,請別見笑>\\\\\<)
  • dannisamy
  • 好好吃,我要學起來
  • Peiwen
  • 推8
    我好喜歡吃魚料理和海鮮
    真的超羨慕妳家雙胞胎姊妹拉~
  • 琪琪
  • 每一道看起來也太誘人了 …
    真是好手藝 !
  • 克里斯汀的大聲公

  • 哇~~那個吻仔魚看起來超新鮮~~我現在用量很大咧~~也來去瞧瞧^^
  • Syb
  • 推+讚~
    這篇太實用了,一定要存起來!
    大公主也真的好貼心
    懂得體諒媽媽呢^^
  • S媽
  • 手藝真棒...
    看起來就很美味了
  • 樂樂樂樂娘 *
  • 推12
    妳真的好賢慧!!
    清蒸蒜蓉蝦看起來超好吃的 ((口水
  • 謝謝樂樂娘讚美~
    蝦子的料理好多樣,但只要有蝦就覺得美味呢

    紜琪媽咪 於 2014/09/12 09:58 回覆

  • 鴨子
  • 推13
    那吻魚真是超級透明的耶~
    是冰種的吧~哈哈
    打結蝦=好強!
  • 對呀~這種透明的吻仔魚我也是第一次看到耶~
    謝謝鴨子推

    紜琪媽咪 於 2014/09/12 09:52 回覆

  • Audrey媽
  • 推14
    紜琪媽咪的手藝真的好棒!!
    而且也認同紜琪媽咪說的!!吃的食材要慎選!自己動手做更安心!!
    都是為了家人孩子好!!!
  • 嵐嵐麻-Niki
  • 真的還是媽咪自己料理最安心美味
    我應該趕快學一些
  • 歐~凱倫
  • 我學會了打結蝦了…YA…
    不過…媽咪,妳的剪刀需要換一把了…看的我好急呀!
  • 咪娜媽(Annie)
  • 真的是好棒的教學,
    我要學起來。看起來好美味哦!!
  • 游小熊
  • 紜琪媽咪的手藝真的很棒呢
    雙胞胎和老公真的好幸福
    我老公和丫尊就沒這福氣了,哈~
    要等我練好廚藝,呃~~~可能還有的等,噗~

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