紜琪媽咪玩編髮

這次很榮幸受邀參加「安永鮮物」的

第四屆安永饌食舞台 兒童料理募集大賽

說到兒童料理，其實不外乎就是「安全的食材來源」及料理方式「少油」健康料理…等。

現代的家長過於忙碌，

所以很少自已開伙的情況下，經常的外食都是油炸物、高熱量、及來源不明的食材，

吃得很讓人不放心、又不健康…甚至很多孩子小小年紀就提早發育了。

所以食材的慎選及花心思的開伙自已煮，都是為孩子及家人健康的最貼心把關方式了。

這次安永鮮物提供了三項食材，

吻仔魚、特選白蝦、土魠魚輪切各一份。

在地的食材，皆採CAS技術冷凍保鮮，不破壞食材細胞，

鎖住水分與營養，完全冰封食材鮮美原味，

也無人工發色或添加任何抗氧化劑，

不僅解凍後口感新鮮宛如現撈，該冷凍技術更確保了食材的安全。

首先，我們先從吻仔魚料理吧!!

和市場上及賣場裡賣的吻仔魚不太一樣，它是好新鮮真的宛如現撈的透明色的喔!!

近拍LOOK。

營養沙茶吻仔魚蛋炒飯。

【食材準備】

--------------雞蛋加少許魚露攪拌--------------

--------------玉米粒-------------

--------------四季豆-------------

--------------吻仔魚-------------

--------------蠔油-------------

--------------沙茶醬-------------

倒一點點魚露在蛋內攪或一番，

待會兒在吃炒飯時，吃到蛋時會有甘甜味兒喔!!

首先，先下一點油，將蛋拌炒成碎塊狀。蛋稍熟後先將蛋盛在碗內。

接著再下一點點的油拌炒一下吻仔魚。

然後倒入玉米粒及切成段狀的四季豆，全部拌炒一番。

接著再下飯!! (最好使用隔夜飯，吃起來才會有粒粒分明的口感喔)

然後倒入一些蠔油膏。

沙茶醬少許。

最後把蛋也倒下去一起均勻扮炒至全部飯粒軟化、帶色。即關火完成。

因為蛋汁及玉米和四季豆本身有帶點水分，所以吃起來不會過乾。

這道我平常也經常煮，

因為要幫女兒補充鐵及鈣質，所以吻仔魚的搭配最營養滿分了。

而且四季豆吃起來清脆、玉米粒香甜可口…

孩子最愛這樣甜甜又帶點鹹鹹的口感了!

不管大人或小孩，都是視覺性動物…

這道色香味都俱全又營美滿分的「吻仔魚蛋炒飯」，煮法簡單又快速!

算是老少咸宜的一道炒飯料理，真是美味又好吃!!

再來，第二道要料理的是「土魠魚」我們要料理的方式是紅燒作法，

因為自已也愛紅燒那種超下飯，甜甜又帶點鹹鹹的滋味兒~

料理方式也很簡單，所以紅燒也是我們家經常出現的料理方式喔!!

今天要來教大家一招，

如果急著使用食材，但食材放在冷凍硬梆梆的該如何是好!!

以前的我都是盛了一鍋水，將冷凍的食材放在這鍋水中慢慢解凍~

但其實下面這個方式，真的比放在那鍋水解凍的速度還來得快喔!!

鍋子像我這樣放，並在鍋底舖上一層保鮮膜!!

然後接著將冷凍食材放在保鮮膜上面，

接著在食材上再壓上一個鍋子，

因為鍋子沒什麼重量，所以我放了三顆檸檬幫助施力這樣!!

將近三十分鐘之後，我壓一下這塊土魠魚…

哇嗚~太神奇了，真的比傳統解凍法還快速耶!!

這樣的方法，您試過了嗎???  其實我算是慢知道的了!!

【食材準備】

------------土魠魚------------

------------蒜末--------------

------------蔥段--------------

------------薑片--------------

------------辣椒-------------- 我用的辣椒是小辣，純粹是顯色用的，所以不帶刺激性，孩子可接受。

------------醬油--------------

------------魚露--------------

------------醋----------------

------------細砂糖-----------

------------米酒-------------

接著我將魚塊沖洗了一下，並利用餐巾紙擦掉魚肉上的水分。

因為我家的鍋子是「無油」也能煎魚的，

所以今天不下油，魚也不會噴炸~

因此我請我們家的VIVI大公主來體驗一下媽媽煮菜的辛苦!!

待土魠魚兩面稍呈金黃色時，體驗一下下，我就請VIVI換手讓我煮了~

vivi完成後，我倒入了一點點少量的油在魚的旁邊， 

炒一下這些備料，

請全數倒下，僅留下「蔥的尾端」，就是較綠的部分啦!!

 記得最後再下蔥末段，顏色才會好看不焦黑。

「請注意」

這階段要特別注意火侯【請關小火】否則醬油一下會整鍋都焦黑喔!!

倒了些醬油在魚肉身上後，請接著立即倒入一些水拌著烹煮。

然後再倒一些些甘甜滋味的魚露。

接著也斟量倒入一些醋及一點點細砂糖。

再下數滴的米酒提味去腥。

然後蓋上鍋蓋悶煮個三分鐘即可。

要起鍋前再下小蔥花，稍微在旁邊醬汁的部分輕翻一番即可起鍋。

又是色香味都俱全的一道好吃菜色。

就連魚湯…孩子都想攪拌著飯吃了

我只給了她們倆各一小口，因為不淮她們倆吃得過鹹啊!!

【小插曲】 讓這孩子煎個魚，她就有感受到我在廚房的溫度了。

拿了個風扇在廚房門口，吹向我~好個小貼心

其實在煮飯時，只想快快煮完、快速離開廚房，

那種熱已經是沒時間去揮汗了，只求烹煮快速一點而已!

以健康為訴求，所以我們今天這道「紅燒土魠魚」的油下得極少的，

而且安永鮮物的魚肉真的好嫩喔~這種嫩就是那種很新鮮的口感，

完全沒有腥味及臭土味~很順口、很甜美~

真的是讓人讚不絕口的土魠魚啊，真的不誇張。

吃起來肉質很軟、很鮮又好嫩，孩子不會像嚼口香糖一樣吞不下，很滑口喔!!

最後這道「清蒸蒜蓉蝦」，是超簡單的電鍋料理來的。

因為我不喜歡炸物噴得廚房到處油膩膩的，油炸物吃多了也不健康。

所以我這次將蝦子採電鍋清蒸的方式來烹煮。

不得不說，安永鮮物的蝦真的還挺大尾的

【食材準備】

-------------蝦子-----------

-------------蒜末-----------

-------------薑末-----------

------------- 辣椒----------我用的辣椒是小辣，純粹是顯色用的，所以不帶刺激性，孩子可接受。

-------------醬油-----------

-------------魚露----------

-------------胡椒粉--------

-------------米酒----------

料理步驟如下。我先將蝦子處理成「打結蝦」，

該如何處理呢?   請參考我的影音教學吧

處理完之後，將這些打完結的蝦肚朝上排列在盤子上。

其實這道蝦子最麻煩費時的過程就是這裡，處理成打結蝦是最費時的了。

在蝦上平均地灑下蒜末、蔥末及辣椒。

淋上一匙的魚露。

再淋上醬油~

因為我醬油淋的不多，所以怕不夠入味，因此我又淋了一圈的蠔油~

視個人吃法，如果怕太鹹，就不要再加蠔油嘍!!

最後要蓋鍋前，請別忘了在蝦上滴入幾滴的米酒喔!!

【切記】將這些鍋子放入電鍋中，鍋子內的水請加半杯水就好

加太多水，蝦子的肉會變得又乾又老，變得不鮮甜了喔!!   

待煮熟後鍋子的開關跳入保溫時，再將這些蔥段放在蝦上增色，

其實這些蔥段可以放在炒鍋中用油快炒一番再放在蝦子上，看起來會更美味~

但這是要自已吃的，怕麻煩~所以少了這道流程!!

看起來就很好吃，而且打結蝦的殼非常好去除，

孩子都能輕鬆撥蝦、自已吃蝦了!!

口感清甜，很入味~蝦味的香氣四溢，蝦肉鮮脆好Q彈。

如果您覺得打結蝦的處理過程較麻煩

您也可以在蝦子的背端直接劃一刀，

取出腸子，平舖於盤子上…其他步驟照上方調理即可。

這盤蝦子，

一下子就被我們母女三人吃光了!!   滿足了口感，好鮮甜呢~

以上三道兒童料理食譜分享，很營養、很健康、又很美味~

有機會您也試著跟我這樣煮吧!

安永鮮物的食材真的都好新鮮~如果您有興趣可自行連結下列網址參考。

安永鮮物網站http://www.yasunagafresh.com 
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