紜琪媽咪玩編髮

這道鹽水雞食譜是我自已做了20次以上的實做經驗分享喔!!

實在是好吃的不得了!! 

當然市售的鹽水雞直接買花少少錢就能享受到美食，

但像這樣自已做的這麼大一鍋，

可以毫無顧慮大口大口的塞進嘴巴內，

不用擔心食材是否過度加工、花椰菜是否洗得乾淨，

或者販售的環境不夠令人安心!!

這道鹽水雞食譜，我上上個月已有在我的飾品社團內跟姊妹們分享過了!

但覺得今天來寫篇比較完整的食譜分享，

讓大家在家自已做也能吃到像外賣一般的鹽水雞風味~ 吃起來安心乾淨的鹽水雞!!

因為我顯少自已去買鹽水雞，都吃家人買得多!!

還記得去年過年前，全聯也有特價的無骨雞腿肉(內帶醬料可在家自製鹽水雞)，

我乾媽有買了包送我，她說她家的小孩都很愛吃!!

但那包真的被我放到過期丟掉 (還好我乾媽不會看我的文章…哈哈)

因為包裝上的添加物太多，所以就這樣一直被我放到過期~

但我當下有拒絕我乾媽「不用了啦! 你們拿回去吃，真的!!」

但乾媽可能以為我是害羞不好意思讓她破費了，所以真的是浪費了這包!!

看看我這鍋，自已做的這麼好吃，怎還會想吃標示著這麼多添加物的料理包呢??

食材的部份，就看您想吃什麼就加什麼，

通常我一定會加以下這些食材

雞胸肉、杏苞菇、花椰菜、豬血糕、甜不辣、花枝丸、

(玉米筍、木耳、小黃瓜…等也都非常適合)

或紜琪爸愛吃雞胗及雞心(這市場賣得比較新鮮，所以他會麻煩我婆婆上市場幫他買)

生洋蔥、大量的蔥花、大量的蒜末…等。

接下來調味的部份也非常重要!!  

少了這些調味料，就沒了外賣鹽水雞的風味了!

(請見下圖) 

洋蔥切條狀，生吃即可，不用再洗、也不用煮過!  口感我覺得不會很嗆!!

但小孩都不吃生洋蔥，所以適量加入自已想吃的份量即可!!

雞胸肉的部份，建議事先醃製過，

因為我有次沒醃，雞胸肉真的不入味口感也柴柴的!!

所以之後我做鹽水雞，一定都會將雞胸肉事先醃製過!!

(下圖) 這是市場買的雞胸肉一大片、先洗淨後切成小塊狀，

酌量鹽巴、味素、胡椒粉、沙拉油，然後帶上手扒雞的手套按摩這些雞胸肉塊，

讓每一個小肉塊都能吃到這些醃製的醬料!!   並靜置約至少30分鐘以上!!

醃製好的雞胸肉，先放入電鍋內煮熟，

另外若有準備豬血糕，也可以直接放在雞胸肉塊上一併蒸煮!!

待雞胸肉蒸煮的同時，我們就先來準備調味的部份!!

對了!!  建議使用大同電鍋附的大鍋子來翻拌這些食材，

因為容量大翻拌或甩鍋時，比較好上手，食材也不會噴飛出鍋外~

然後先煮一小鍋的水，我們要先來汆燙花椰菜及杏苞菇!

水滾了之後先放入較不易軟的杏苞菇~

【備註】杏苞菇建議切成片狀，口感會像吃鮑魚一樣較Q彈!

接著三分鐘後再放入花椰菜，因為花椰菜很快就熟了，所以不要一起放進去!

約莫煮個2~3分鐘，不宜過久，煮過久花椰菜咬起來爛爛的口感就不好了~

煮好後，請將熱水倒掉，再加入冷開水浸泡，此步驟會讓花椰菜及杏苞菇口感更爽脆!

再來，這個步驟就是我想和大家分享的，氣炸「甜不辣」or「花枝丸」

豬血糕是我這次以氣炸的方式實驗，實驗的結果感覺mix不上鹽水雞的醬汁，

所以豬血糕還是乖乖的以蒸煮的方式，吃起來會比較有味道!!

氣炸的部份，是我自已的創意，但口感意外的美味好吃!

因為氣炸過後的甜不辣及花枝丸，再加入鹽水雞一併攪拌，口感就不會過於軟爛!!

((那甜不辣我吃了好幾家，還是喜歡全聯賣的基隆手工甜不辣，跟你們分享~))

((花枝丸我則是和家人團購澎潮的大立花枝丸))，

但疫情時間買一包600g/260元，現在調漲到一包600g/290元，再加上運費…太貴了啦!! 

所以你們可以購買其他的花枝丸取代!

整鍋鹽水雞，我覺得加入氣炸過後的甜不辣及花枝丸是這道鹽水雞更加分的部份喔!!

你們一定得試試看!!

氣炸的部份，因為高溫氣炸較不健康，所以我通常最高都調整到180度而已

然後看食材的變化狀況，再做氣炸的時間調整增減!!

電鍋開關鍵跳起後，讓雞胸肉再稍微悶煮一下，

約十分鐘後我才開鍋，請記得，這雞湯汁是菁華啊~千萬別倒掉喔!!

因為若我們在翻拌鹽水雞食材過乾時，還可倒入一些雞汁，食材會更juice美味!

最後剩餘的湯汁，

我通常會再加些水煮成我女兒最愛喝的柴菜蛋花湯，那湯也因為雞湯加入變得更鮮美可口了!

此時，已煮好的食材可以全部都丟入調味好的大鍋子中，一併的翻拌嘍!!

通常若女兒在家，這個時侯她們就會來廚房偷吃了!!  因為這鹽水雞的味道太香了啦!!

最後，氣炸烤箱內的甜不辣顏色也變化得看起來有酥脆感!!

此時就差不多可以從氣炸烤箱內取出了!

最後將氣炸烤箱內的食材，整個倒入合併翻拌即完成!!

鍋子口徑大，就可以盡情的甩鍋，使其每塊食材通通都沾到調味醬汁，每塊食材都入味!!

是不是光是看就覺得太好吃了，真的是不輸外賣的鹽水雞風味喔!!

且可以盡情安心的一口一口接一口的吃，趕快試試吧!!

好吃的鹽水雞，重點步驟提醒

1、雞胸肉要事先醃製較入味，口感也不柴

2、蒸好後的雞胸肉湯汁很實用，千萬別倒掉

3、甜不辣+花枝丸以氣炸的方式料理，口感更加分

以上分享，試做後保證您也愛上的鹽水雞食譜

另外推薦您一款，非常適合涼拌的用油，也因為耐高溫達254度，所以煎炒炸也都沒問題喔!

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